Nước dùng: xương bò sau khi bỏ bẩn + nước + 1/2 củ hành tây và 1 củ gừng đập dập nướng xém vỏ + 1 thìa cafe muối + 1,2 tép tỏi + 1 củ hành khô đập dập + 1 nhánh sả (nếu có) + thảo quả + hồi + quế + hạt mùi khô (nếu có) + hạt tiêu giã. Ninh trong 20’ trong nồi áp suất hoặc 45’ nồi thường lửa nhỏ.